Observatorio De Raíz
Los números del sector. Leídos con criterio.
El sector ganadero paraguayo genera datos todo el tiempo: censos, faena, existencias, precios. El Observatorio De Raíz los reúne, los ordena y, sobre todo, los lee. No publicamos cifras sueltas. Publicamos qué significan para quien produce, invierte o analiza el negocio ganadero paraguayo.
Observatorio De Raíz · Indicador 01
Evolución del hato ganadero paraguayo
Existencia bovina nacional · 2020–2025
Los factores externos explican una parte. La gestión explica el resto.
El hato cayó 9% en cinco años. El clima y el mercado pesan —sequías, inundaciones, precios, dólar—, pero golpean a todos por igual; lo que separa a un campo que aguanta de uno que se descapitaliza es la gestión. El número a seguir no es cuántas cabezas hay. Es cuánto rinde cada hectárea.
Fuente: SENACSA — existencia bovina registrada en las campañas de vacunación antiaftosa. Elaboración: De Raíz.
Observatorio De Raíz · Indicador 02
Tasa de faena bovina
Proporción del hato enviada a faena cada año · 2019–2025
Se faena cada año una porción mayor de un rodeo que se achica.
La tasa de faena —la proporción del hato que va a faena cada año— saltó de 13% a casi 20% desde 2019. En 2025 alcanzó su máximo, 19,4%: casi una de cada cinco cabezas, con el hato en su mínimo. Más faena sobre menos animales es liquidación: carne hoy a costa de stock mañana. Es la misma historia del Indicador 1 (menos hato) y del Indicador 3 (más carne disponible), vista de frente.
Tasa de faena = cabezas faenadas ÷ existencia bovina. Fuente: SENACSA (faena y existencia bovina). Elaboración: De Raíz.
Observatorio De Raíz · Indicador 03
Precio de la carne y consumo per cápita
Índice base 2018 = 100 · 2018–2025
Cuando la carne se puso cara, se comió menos carne.
Entre 2018 y 2025 el precio real de la carne vacuna subió 73%. El consumo por habitante se hundió hasta un 41% menos en 2023 y, aunque repuntó algo, sigue 24% por debajo de 2018. El quiebre fue 2021: la carne saltó 16% en un año —empujada por el precio de exportación— y el consumo se desplomó. Repuntó el consumo; el precio nunca aflojó.
Índices con base 2018 = 100. Precio: IPC de carne vacuna, BCP (Cuadro 16a), promedio anual. Consumo aparente per cápita (De Raíz sobre SENACSA, BCP e INE), calculado sobre una base poblacional consistente en toda la serie; por eso los niveles difieren de los oficiales post-censo.
Nota: el repunte del consumo desde 2023 refleja sobre todo más carne disponible —producción en alza mientras el hato se reduce (Indicadores 01 y 02)— y la recuperación económica, más que un salto de la demanda. Consumo aparente no es lo mismo que consumo real.
Observatorio De Raíz · Indicador 04
Precio del novillo en Paraguay
USD/kg al gancho · promedio anual · 2020–2025
Leer el precio del novillo es, primero, un trabajo de traducción.
No hay una única cifra del precio del novillo en Paraguay: conviven la referencia al gancho en dólares y las ventas a peso vivo en guaraníes, cada una con su categoría y su frecuencia. Para seguir la tendencia hay que llevarlas a una misma base y promediarlas. Hecho eso, el panorama se aclara —y dos fuentes que parecían distintas terminan coincidiendo.
Precios al gancho (peso de res), USD/kg, promedio anual. Referencia de mercado: promedio construido a partir de fuentes públicas (ARP, APPEC, Valor Agro, La Nación, ABC Color, Productiva, Blasina y Asociados, Valor Carne, Agrolatam). El Rodeo: transacciones a peso vivo convertidas a gancho (rendimiento de res 52%) y a dólares; el dato 2025 corresponde a octubre–diciembre. Elaboración: De Raíz.
Observatorio De Raíz · Indicador 05
El desmamante ya no es el eslabón barato
Precio del desmamante macho (reposición, 170–180 kg) · Gs/kg de peso vivo · promedio anual · 2020–2026*
En seis años, el desmamante se duplicó. La materia prima de la recría dejó de ser barata.
El precio de la reposición pasó de 11.300 Gs/kg en 2020 a 17.500 en 2025, y en lo que va de 2026 supera los 24.000 — empujado por la retención de vientres y una menor oferta de terneros. Para quien recría o invernada, el costo de entrada define hoy el margen tanto como el precio del gordo. No es un dato de coyuntura: es el punto de partida de cualquier planificación de campo.
Fuente: elaboración De Raíz sobre datos de Invernada S.A. y SENACSA (serie anual del sistema internacional de comparación de costos de producción ganadera). 2026 preliminar (ene–jul), sobre remates de reposición publicados por Valor Agro, Everdem e Invernada S.A. Conversión a Gs/kg sobre peso de referencia de 175 kg.
Observatorio De Raíz · Indicador 06
Lluvias mensuales en Las Talas
Registros del propio establecimiento · mm por mes · campaña 2025/26 frente al promedio de 10 años
El promedio resume la década — no gobierna ninguna campaña.
Estos son los registros de lluvia del propio establecimiento, mes a mes, contra el promedio de diez años. En una sola campaña conviven los extremos: julio y junio cerraron en cero y diciembre descargó 278 mm, más del doble de lo normal. Un plan de pastoreo trazado al arranque ya estaba viejo a mitad de año. Por eso el promedio no alcanza para gestionar: nuestro trabajo es hacer hablar estos datos para la decisión —leer la campaña que está ocurriendo y ajustar a esa velocidad.
Precipitación mensual (mm), registros de la Estancia Las Talas. Promedio: 10 ejercicios, 2016/17–2025/26. Año hidrológico julio–junio. Elaboración: De Raíz.